筑後平野の北部に位置する小郡市は、自然豊かな田園地帯です。この地域にはため池や雑木林が点在し、鴨が隠れ住むのに適した場所です。江戸時代には有馬藩の御用猟場として、明治以降も鴨の猟場として保護されてきました。
現在は土地開発が進み、鴨が飛来する場所が減ってきました。それでも無双網猟にこだわる理由は、鴨本来の味わいを引き出すためです。
伝統的な鴨猟「無双網猟」で捕獲する鴨は、肉が傷んだり、生臭さやクセがないため、鴨本来の味をそのまま味わうことができます。

鴨肉にはコレステロールが少なく、不飽和脂肪酸やリン、鉄分、ビタミンB1、B2等が豊富なため、美容や生活習慣病の予防、貧血予防・改善など美容と 健康に効果的なヘルシーな食材です。

国の登録有形文化財となった佇まいで、四季を感じる庭園を眺めながら 天然の鴨料理をご堪能下さい。

地域により「無双網」猟法は異なりますが、小郡での「無双網猟」には「昼とり」と「夜とり」の２種類があります。鴨が朝夕に餌を食べる習慣を利用したもので、猟場は山中の溜池、道具は、竹と網による幅１ｍ、長さ２０ｍ程の細長い仕掛けです。鴨がやってくると、事前に沈んだ「呼び餌」を食べながら、追加で巻かれた撒餌で仕掛けのある網場へと誘導されます。

鴨が網場に群がった頃合いを見て、隠れた場所から仕掛けを引くと、テコの原理で網が被り「一網打尽」で鴨を捕獲します。時間をかけて相手が網場に来てくれるのを待ち、生け捕りにした後に素早く〆ることにより、血液などが肉質や風味に与える影響を低減させることができます。

呼び餌

野生の鴨は敏感なため、狩りの数日前から、狩場の池に米籾を水で混ぜて水中に沈むようにした餌「呼び餌」を撒餌して、無双網を仕掛け、鴨を待ちます。捕獲までに複数の餌を撒き、網場へと誘導します。

捕獲

無双網を仕掛けた後、鴨からは見えない場所に用意してある見張り小屋に隠れ、鴨が来るのを待ち、ころあいを見はかり、無双網の仕掛け（針金）を引くと文字通り一網打尽で鴨が捕獲されます。網のため傷も最小限です。